Objevte akční slevy v Bauhausu od 3.4.
nepřímé grilování
nepřímá metoda grilování je
podobná jako vaření. grilované
potraviny mají lepší vůni a vzhled,
nei bychom docílili v peticí troubě.
žár odrážející se od víka griluje
potraviny rovnoměrné ze všech
stran. cirkulující žár pracuje jako
horkovzdušná pec, grilované
potraviny není potřeba obracet.
tip: nepřimé grilování se používá
u potravin, které je potřeba grilovat
déle než 25 minut nebo u potravin,
které jsou příliš citlivé pro přímou
metodu grilování, protože při ní
by mohlo dojít k vysušení nebo
připálení. například pro pečené,
žebírka, celé kuře, krocany, ostatní
velké kusy masa nebo rybí filé.
nepřímé grilování
v grilech na dřevěné uhlí
při použití nepřímé metody
grilování v grilu na dřevěné uhlí
rozdělíme horké uhliky rovnoměrné
po roštu nebo do košů na dřevěné
uhlí. do středu roštu, mezi držáky
a koše s dřevěným uhlím položíme
hliníkovou odkapávací misku, aby
vypečený tuk mohl odkapávat
a shromaidovat se v této misce.
tuk pak můžeme použít na omáčky.
zabráníme tak i spálení tuku,
pokud připravujeme tučnější
potraviny jako je husa, kachna
nebo pečeně. v případě delší doby
grilování přidáme do hliníkové
odkapávací misky trochu vody,
aby se zabránilo připálení. nyní se
grilovací rošt umístí nad dřevěné
uhlí a doprostřed grilovacího roštu
položíme grilované potraviny.
zavřeme víko a otevřeme jej pouze
tehdy, až bude nutné zkontrolovat
grilované potraviny.
grilovací metoda 50/50
grilovací metoda
50/50
především středné velké grilované
potraviny budou mimotádné
jemné a zůstanou velmi
šťavnaté!
nepřímé grilování
e v plynových grilech
pii nepřímé metodě grilování
v plynovém grilu si gril
předehřejeme tak, že nastavíme
všechny hořáky na maximální
výkon. při grilování nepřímou
metodou zapneme přední a zadní
horák, střední horák vypneme.
u grilu se 2 hořáky zapnou na
maximální býkon. pii nepřímé
metodě se grilované potraviny
po osmažení vaří, kromě toho
slouží tato metoda k pečení drůbeže
vcelku, kuřecích čtvrtek, ryb, rybích
steaků nebo filetů, zeleniny, chleba
a moučníků při průměrné teplotě
cca 180 'c.
tip: celou pečeni, drůbež nebo
velké kusy masa můžeme rovněž
napíchnout na otočný rožeň,
odstranit grilovací rošty a na
kolejnice umístit hliníkovou
odkapávací misku, aby mohl
odkapávat vypečený tuk. v případě
delší doby grilování přidáme do
odkapávací misky trochu vody.
pro vytvoření varné plochy položíme
na druhou stranu grilu odkapávací
misku s vodou.
díky tomu bude masu dodávána
tekutina a nemůže tak dojít
k jeho vysušení. grilovaný pokrm
bude tedy při vaření obzvláště
šťavnatý. grilovací metoda 50/50
je tedy vhodná pro všechny, kdo
chtějí využívat vihod obou metod
zároveň.
grilovací metoda 50/50 se
vyznačuje tím, že se gril rozdělí
na dvě různé zóny. na jedné straně
se nachází dřevěné uhlí, na druhé
straně odkapávací miska naplněná
vodou. tímto způsobem dosáhnou
příznivci grilování dvojnásobného
efektu. zaprvé je tak možné grilovat
kousky masa přímo a na druhé
straně nepřímo, tedy vařit. tento
způsob má mnoho výhod a je
vhodný zejména pro středné velké
kusy masa.
pro vytvoření přímé grilovací zóny
pomocí grilovací metody 50/50
nahromadíme na jedné straně grilu
dřevěné uhlí a na druhou stranu
uhlí nedáme. položíme-li nyní
maso přímo nad toto žhavé uhlí,
proběhne intenzivní grilování kusů
masa. je možné dokončit grilování
přímo na této straně. větší význam
však má položit následné potraviny
na druhou stranu grilu, protože zde
se budou po grilování vařit.